Melk opschuimen: alle manieren op een rij

Waarom melk opschuimen?

Opgeschuimde melk maakt van een espresso of sterke koffie een cappuccino, latte macchiato of flat white. De luchtbelletjes maken de melk zachter en zoeter van smaak en geven de koffie een romige structuur. De manier waarop je de melk opschuimt, bepaalt hoe fijn het schuim wordt.

1. Melk opschuimen met de hand (zonder melkopschuimer)

Geen melkopschuimer in huis? Dan kan het ook zo:

• Jampot: vul een pot voor een derde met warme melk, draai het deksel stevig dicht en schud 30 seconden flink. Haal het deksel eraf en laat het schuim even staan.
• Garde: klop warme melk in een smalle kom of steelpan krachtig met een garde, of draai een garde snel tussen je handpalmen.
• French press (cafetière): giet warme melk in de kan tot een derde en pomp de pers 15 à 20 keer op en neer. Dit komt het dichtst bij een echte melkopschuimer.

Het schuim is grover en zakt sneller in, maar voor af en toe werkt het prima.

2. Met een handmatige melkopschuimer

Een pompschuimer werkt als een french press, maar dan speciaal voor melk: het zeefje is fijner en de kan heeft de juiste vorm. Het schuim is stevig en romig. Met een model als de Bialetti glazen melkopschuimer maak je in een halve minuut schuim voor meerdere kopjes. Stap-voor-stap uitleg staat in hoe werkt een handmatige melkopschuimer.

3. Met een staafmelkopschuimer

Een klein handapparaatje op batterijen met een gardetje, zoals de GEFU Fino. Snel, goedkoop en werkt in iedere beker. Het schuim is luchtig maar vrij grof.

4. Met een elektrische melkopschuimer

Het makkelijkst: melk erin, knop indrukken, klaar. Een elektrische melkopschuimer verwarmt de melk en schuimt hem tegelijk op, en stopt vanzelf op de juiste temperatuur. Het schuim is fijn en constant. Lees hoe werkt een elektrische melkopschuimer of vergelijk de elektrische melkopschuimers.

5. Met het stoompijpje van een espressomachine

Zo doen barista’s het. De stoom verwarmt de melk en blaast er tegelijk lucht in. Met wat oefening maak je microschuim: fijn, glanzend en perfect voor latte art.

1. Vul een koude melkopschuimkan tot net onder de tuit met koude melk.
2. Stoom het pijpje eerst kort leeg.
3. Houd de punt net onder het oppervlak tot je een zacht sissen hoort. De melk groeit.
4. Zak iets dieper zodra de melk een derde in volume is toegenomen en laat hem draaien.
5. Stop rond 60 à 65 °C, tik de kan op het aanrecht en draai de melk rond.

Voor latte art gebruik je bij voorkeur een barista melkkannetje met een puntige tuit.

Welke manier past bij jou?

Welke melk je ook gebruikt: koud, vers en vol schuimt het best. Meer daarover in de beste melk voor een melkopschuimer.